Ricette Chef in the City

I dolci di Giulia:

Bentornati gente! Siete pronti ad imparare una nuova ricettina, quest’oggi? Non so se vi ricordate o se la scorsa settimana mi avete seguito, in ogni caso vi avevo descritto la “Torta Doraemon”, torta fatta per il quinto compleanno di un piccolo campione di nome Andrea..

Non vi avevo però detto che alcune preparazioni della torta Doraemon mi erano avanzate, e siccome siamo in tempo di crisi e non possiamo permetterci di buttar via niente, il che sarebbe alquanto un gran peccato, ho ricavato con questi “avanzi” altre due torte: mentre una è stata fatta all’incirca allo stesso modo della torta della scorsa volta, questa che sto per descrivervi invece ha delle preparazioni nuove, più adatte al festeggiato, che conosco personalmente! Sì, perché si tratta di nonno Italo!! O meglio, il nonno del mio ragazzo, ma per me oramai è come se fosse un po’ anche mio nonno! J

Ho cercato di pensare ai suoi gusti preferiti in ambito di dolci, perché gli anziani, si sa, preferiscono il salato, abituati come sono a pane e salame anche per colazione, LA colazione dei campioni! :D Ma, come ogni colazione che si rispetti, il tutto non può che essere accompagnato da un buon caffè, e in effetti.. è proprio il caffè che si è unito agli “avanzi” scorsi per far felice in ogni modo il palato di nonno Italo! J

Ma ecco a voi la ricetta!

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cacao montata burro:

248 g di albume

112 g di zucchero

225 g di burro

112 g di zucchero

172 g di tuorli

75 g di cioccolato fondente al 70%

75 g di cioccolato fondente al 90%

270 g di farina 00

11 g di lievito per dolci

12 g di cacao amaro in polvere

Per la crema tiramisù al caffè:

150 g di albumi

300 g di zucchero

150 g di caffè espresso

15 g di gelatina in fogli

500 g di mascarpone

250 g di panna

2 cucchiaini di caffè solubile

Per la namelaka al cioccolato bianco:

260 g di latte intero

30 g di miele d’acacia

6 g di gelatina in fogli

405 g di cioccolato bianco

515 g di panna fresca

Per la pasta sigaretta:

75 g di albume

75 g di zucchero a velo

75 g di burro

75 g di farina 00

Coloranti in polvere q.b.

Per il biscotto alle nocciole:

140 g di uova intere

200 g di t.p.t. alle nocciole (100 g di zucchero a velo + 100 g di farina di nocciole)

28 g di farina 00

11 g di burro

180 g di albumi

45 g di zucchero

Per la finitura:

Decorazioni in cioccolato temperato

Burro di cacao spray

Granella di nocciole

Procedimento:

Alcune delle spiegazioni di questa ricetta sono state spiegate nella sopra citata “Torta Doraemon” della scorsa settimana, motivo per cui di tanto in tanto vi rimanderò a questa, così se non l’avete già notata avrete modo di leggervela! :P

Per il pan di spagna al cacao montata burro: vedere la “Torta Doraemon”.

Per la crema al tiramisù al caffè: fate montare gli albumi nella planetaria; nel frattempo in un pentolino portate a 121°C lo zucchero insieme al caffè espresso, sciogliendoci anche i 2 cucchiaini di caffè solubile, quindi, quando gli albumi saranno schiumati, versate la prima metà dello zucchero cotto a 121°C tutta d’un colpo, facendo attenzione a non far andare lo zucchero sulla frusta che gira, altrimenti per effetto centrifuga vi andrà tutto sui lati e non avrete più la giusta dose di zucchero all’interno; poi unite la seconda metà di zucchero a filo, sempre facendo attenzione alla frusta che gira. Incorporate anche la gelatina ammollata e ben strizzata e fate quindi montare fino a raffreddamento. Avete così ottenuto la vostra bella meringa italiana aromatizzata però al caffè, piuttosto che semplice! Incorporate poi il mascarpone ammorbidito e, infine, la panna montata, mescolandola delicatamente dal basso verso l’alto.

Per la namelaka al cioccolato bianco, per la pasta sigaretta e per il biscotto alle nocciole: vedere la torta “Doraemon”.

Per la finitura: procuratevi un anello in acciaio, rivestitelo con acetato e appoggiatelo su di un vassoio anch’esso ricoperto d’acetato o di pellicola (o anche carta forno). Sistemate attorno alla torta la pasta sigaretta di 1 cm circa più bassa rispetto all’altezza finale della torta, pigiate bene in modo da far pressione (non si romperà perché la cottura ad altissime temperature dà proprio come risultato una pasta cotta fuori ma morbida dentro). Quindi mettete uno strato di pan di spagna al cacao, e bagnatelo con caffè e latte in parti uguali miscelati insieme (oppure potete scegliere una bagna che più vi piace, ad esempio se preferite qualcosa di alcolico potreste pensare, perché no, ad un liquore al caffè!); fate quindi uno strato di crema tiramisù al caffè, poi uno strato di namelaka al cioccolato bianco, mettete un po’ di granella di nocciole su di essa, poi un altro strato di pan di spagna al cacao bagnato con la vostra bagna preferita e terminate con la crema al tiramisù al caffè. Questa volta al posto di lisciare la torta ho preferito darle un effetto cosiddetto “increspato”: con il dorso del cucchiaio create cioè delle vere e proprie onde sul vostro dolce, in modo da darle ancora un aspetto più goloso (ma potete benissimo farla completamente liscia!). Quindi congelate bene. Ora potete sformare la torta, spruzzarci sopra il burro di cacao spray (in alternativa potete spolverizzare con del normale cacao in polvere), e nelle fossette create dalle onde sistemate un po’ di namelaka al cioccolato bianco, cubetti di pan di spagna, granella di nocciole. Ultimate con i decori in cioccolato temperato… io ho creato un bell’87 tutto per il festeggiato! :D

 

Beh che dire, la torta di per sé è molto semplice.. e potete vedere come degli avanzi di una ricetta possano essere riutilizzati e creare qualcosa di sfizioso per far felici proprio tutti!

Ma soprattutto, quando c’è da far felice nonno Italo.. non mi tiro proprio indietro!! :D

E siccome mi è avanzato un po’ di caffè…. La prossima settimana vi dico come usarlo! Promettetemi però che nel frattempo non lo bevete tutto! Ahaha.. restate sintonizzati!

Alla prossima ricetta gente! J  e soprattutto… AUGURI NONNO ITALO !!!

Giulia

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