La ricetta di Antonella: Filetti di orata al profumo di tartufo
Ciao eccomi con una ricettina a mio avviso semplice; ma di effetto e...buonissima.
Ingredienti x 4 persone .
3 orate
2 patate medie
1 finocchio medio
1 porro piccolo
2 carote
3 zucchine
tartufo (anche scaglie sott'olio).
olio/sale
Procedimento:
Squamare e pulire le orate, sfilettare e togliere le lische accuratamente.
Battere delicatamente al fine di poterlo arrolotare agevolmente.
Pelare le patate e tagliarle a dadini piccolissimi; tipo battutto.
Fare scaldare leggermente l'olio in una
repliche orologi padella antiaderente e versate il battuto di patate; lasciare cuocere ma non troppo. A cottura quasi ultimata spegnere ed aggiungere il tartufo.
Preparate ora la crema di finocchio e porro. Lavare e tagliate a pezzi grossilani il finocchio aggiungere poco porro, solo per dare un sentore. Mettere tutto in una padella con olio e un pochino di acqua. Lasciare cuocere. Frullate il tutto aggiustando di olio e sale,ottenendo una crema liscia .
Mettete della carta da forno su una teglia da forno; preparate i filetti oliondoli uno ad uno, salare e arrotolare, posizionateli in modo che stiano in piedi (vedi foto). Ora sopra ad ogni cono mettete il battuto di patate e tartufo. Infornate a 180° per circa 1/2 ora .
Nel frattempo tagliate le carote e le zucchine a julienne.
Saltatele in padella con poco olio e sale,a fuoco vivace per 2 minuti; devono essere croccanti.
Mettete nel piatto la crema di finocchio cca un cucchiaio( deve essere calda), adagiate su di essa 3 3 coni di orata e la julienne di carote e zucchine come da foto. Aggiungete un pochino di olio a filo e servite caldo!!
Buon appettito!!! Antonella
