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La ricetta di Antonella: Filetti di orata al profumo di tartufo


Ciao eccomi con una ricettina a mio avviso semplice; ma di effetto e...buonissima.

Ingredienti  x 4 persone .
3 orate
2 patate medie
1 finocchio medio
1 porro piccolo
2 carote 
3 zucchine 
   tartufo (anche scaglie sott'olio).
   olio/sale
 
 
Procedimento:
 
Squamare e pulire le orate, sfilettare e togliere le lische accuratamente. 
Dividere ogni filetto in ulteriori 2.
Battere delicatamente al fine di poterlo arrolotare agevolmente.
Pelare le patate e tagliarle a dadini piccolissimi; tipo battutto.
Fare scaldare leggermente l'olio in una padella antiaderente e versate il battuto di patate; lasciare cuocere ma non troppo. A cottura quasi ultimata spegnere ed aggiungere il tartufo.
 
Preparate ora la crema di finocchio e porro. Lavare e tagliate a pezzi grossilani il finocchio aggiungere  poco porro, solo per dare un sentore. Mettere tutto in una padella con olio e un pochino di acqua. Lasciare cuocere. Frullate il tutto aggiustando di olio e sale,ottenendo una crema  liscia .
 
Mettete della carta da forno su una teglia da forno; preparate i filetti oliondoli uno ad uno, salare e arrotolare, posizionateli in modo che stiano in piedi (vedi foto). Ora  sopra ad ogni cono mettete il battuto di patate e tartufo. Infornate a 180°  per circa 1/2 ora .
Nel frattempo tagliate le carote e le zucchine a julienne.swiss iwc replica watches
Saltatele in padella con poco olio e sale,a fuoco vivace per 2 minuti; devono essere croccanti. 
 
 
Mettete  nel piatto la crema di finocchio cca un cucchiaio( deve essere calda), adagiate su di essa 3 3 coni di orata e la julienne di carote e zucchine come da foto. Aggiungete un pochino di olio a filo e servite caldo!!
 
Buon appettito!!! Antonella 




La ricetta di Antonella: Filetti di orata al profumo di tartufo







Chef in the City è la prima gara di cucina amatoriale della provincia di Pesaro e Urbino.