Ricette Chef in the City

I dolci di Giulia:

Bentornati, gente!

La scorsa settimana ci eravamo lasciati con una domanda: come utilizzare la crema chantilly al Grand Marnier avanzata? Beh, ecco qua la risposta, o, perlomeno, la mia idea!! J

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 g di zucchero a velo

80 g di tuorlo d’uovo

300 g di burro

500 g di farina 00

½ bacca di vaniglia

1 g di sale

Buccia di limone q.b.

Per il composto frangipane:

250 g di farina di mandorle

250 g di burro

250 g di zucchero a velo

100 g di farina 0

250 g di uova intere

Per le mele spadellate:

400 g di mele a cubetti

30 g di zucchero semolato

10 g di burro

25 g di rum/contreau

Per la finitura:

la vostra crema chantilly avanzata

frutta fresca mista a vostro piacimento

granella di pistacchi

Procedimento:

1) per la pasta frolla: sistemare sulla spianatoia la farina a fontana, lo zucchero a velo, i tuorli, la vaniglia, il pizzico di sale e il limone; iniziare ad impastare dal centro e aggiungere il burro ammorbidito, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; riporre in frigo a riposare per una mezz’oretta. Riprendere la frolla, riammorbidirla con le mani, stenderla e foderare una teglia precedentemente imburrata (io ne ho fatte due da 18 cm di diametro ciascuna), bucherellare il fondo con una forchetta.

2) Per il composto frangipane: montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unire le uova poco alla volta, infine le farine, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; mettere il composto in una sac a poche e tenere da parte.

3) Per le mele spadellate: scaldate una padella antiaderente con il burro, versare dentro i cubetti di mela e lo zucchero sopra; lasciate sciogliere lo zucchero, poi fiammeggiate con il rum o il contreau, e lasciarlo sfumare. Non cuocete troppo le mele, perché poi saranno ripassate al forno. J

4) Per la finitura: sistemare le mele ormai raffreddate sul fondo della vostra frolla, e versateci poi il composto frangipane, fino ad arrivare a 2/3 d’altezza (il composto crescerà con il calore); infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (fate la prova stecchino). Una volta fredda, sformare, stendere un sottile strato di crema chantilly al Grand Marnier avanzata (questi gli ingredienti, per chi se la fosse persa J: 800 g di panna, 600 g di crema pasticcera, 15 g di colla di pesce, 20 g di scorza d’arancia, 40 g di Grand Marnier), oppure potete spalmare della normale crema pasticcera (anche così risulterà moooolto golosa) e per ultima la frutta fresca a vostro piacimento.

 

Questa crostata è un’alternativa alla solita crostata di frutta che noi tutti siamo abituati a fare, più veloce e pratica diciamo, quindi potrebbe essere una buona scelta per stupire i vostri ospiti, magari, perché no, dopo un pranzo domenicale in famiglia, o ancora per una serata tra amici (golosi J ).

In ogni caso, se avete dubbi o pensate che non sia un granchè di sapore, potete chiedere ai ragazzi di Comunica Srl: a me, quando gliel’ho portata, han detto che era molto buona.. sentiamo cosa dicono a voi! J

 

Giulia

 

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